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海贼之酒:朗姆酒

2023-01-07 22:11:12 2033

摘要:朗姆酒,是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。原产地在古巴,口感甜润、芬芳馥郁。根据不同的原料和不同的酿制方法,朗姆酒主要可以分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等,含酒精量在38%~50%之间...

朗姆酒,是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。原产地在古巴,口感甜润、芬芳馥郁。

根据不同的原料和不同的酿制方法,朗姆酒主要可以分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等,含酒精量在38%~50%之间。酒液的颜色有琥珀色、棕色,无色。

古巴朗姆酒、古巴的咖啡和古巴的雪茄是古巴的三大知名产品。

朗姆酒的质量由陈酿时间决定,市面上销售的通常为三年和七年的,它们的酒精含量分别为38°,40°,生产过程中除去了重质醇,把使人愉悦的酒香给保存了下来。

在16世纪,哥伦布发现新大陆之后,在西印度群岛一带开始广泛种植甘蔗,榨取甘蔗制糖。在制糖时剩下了许多残渣,这样的副产品被称为糖蜜。人们把糖蜜、甘蔗汁在一起蒸馏,就形成新的蒸馏酒。

但当时的酿造方法非常的简单,酒质也不好,这种酒只有种植园的奴隶们喝,后来随着蒸馏技术的提高,把酒放在木桶里储存一段时间之后,就成为爽口的朗姆酒了。

朗姆酒根据不同产地和制造工艺,主要包括:

银朗姆(Silver Rum)

银朗姆又称白朗姆,是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。酒味较干,香味不浓。

金郎姆(Gold Rum)

金朗姆又称琥珀朗姆,是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。酒色较深,酒味略甜,香味较浓。

黑朗姆(Dark Rum)

黑朗姆又称红朗姆,是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。酒色较浓(深褐色或棕红色),酒味芳醇。

巴塞洛(Barcelo rum)

精选最上乘的加勒比海甘蔗,由巴塞洛公司生产,原产地为多米尼加,通常通过西班牙销往全球各个国家,巴塞洛朗姆酒有四个等级:陈年佳酿、顶级佳酿、皇室佳酿、30年精品珍藏佳酿,一般酒精度数在38-40度。2012年上半年开始进入中国市场。

慕兰潭(Mulata)

甘蔗朗姆酒。由维亚克拉拉圣菲朗姆酒公司生产。将蒸馏后的酒置于橡木桶内熟成,有多种香型和口味。

口库斯巴(cockspum)

巴录巴特被称为朗姆酒的发祥地。给就有当地顶尖级的旖旎司生产,将制糖后的剩余材料作为朗姆酒的原材料生产,经过2次蒸馏,用两年的时间熟成。酒名为雄鸡爪。

柠檬哈妥(lemon hart)

嘎那产朗姆酒,哈托是经营砂糖和朗姆酒的贸易商,曾经为英国海军供应过朗姆酒。1804年开始经营品牌。此酒为75.5度的烈性朗姆酒。由巴罗公司生产。

马脱壳(mount gay)

巴录巴特式朗姆酒由西印度群岛的克依公司生产。酒名是由17世纪同一岛屿上的农场主克依而来的。同时,该岛也被称为朗姆酒的发祥地。使用橡木桶熟成。

摩根船长(captain morgan)

由林肯朗姆制造,由摩根.冒路卡路公司生产,与一般的朗姆酒不同,他使用了辣椒并带有天然的香气。1983年热带朗姆酒为原料制造的新产品高路特诞生。

朗姆酒按风味和香气的不同,可分浓口、中口、淡口3种。

1、淡口:无色,味道精致,清淡,是鸡尾酒基酒和兑和其他饮料的原料。

2、中口:生产过程中,加水在糖蜜上使其发酵,然后仅取出浮在上面澄 清的汁液蒸馏,陈化。出售前用淡朗姆或浓朗姆兑和至合适程度。

3、浓口:在生产过程中,先让糖蜜放2-3天发酵,加入上次蒸馏留下残渣或甘蔗渣,使其发酵,甚至要加入其他香料汁液,放在单式蒸馏器中,蒸馏出来后,注入内侧烤过的橡木桶陈化数年。

根据风味特征,可将朗姆酒分为:浓香型、轻香型:

1、浓香型:首先将甘蔗糖澄清,再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌,发酵10天以上,用壶式锅间歇蒸馏,得86%左右的无色原朗姆酒,在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。

2、轻香型:甘蔗糖只加酵母,发酵期短,塔式连续蒸馏,产出95%度的原酒,贮存勾兑,成浅黄色到金黄色的成品酒,以古巴朗姆为代表。

朗姆酒的饮用方法多样,在美国,习惯把朗姆酒用来调制鸡尾酒,但实际上不加以调混的朗姆酒,才是品尝朗姆酒最好的做法。

朗姆酒的用途也很多,经常会在烹饪上作为制作糕点、糖果、冰淇淋以及法式大菜的调味品。据说用热水和黑色朗姆酒兑在一起,是冬天治疗感冒的特效偏方。在加工烟草时,加入朗姆酒还可以增加风味。

最后,一款鸡尾酒送给大家:

自由古巴(Cuba Liberty)

材料: 深色朗姆 1/2盎司,可口可乐 1瓶

(1盎司=28.350克,1英制液体盎司=28.41毫升)

制法:

1. 在高球杯内加入三块冰块,并放入一片柠檬片。

2. 加入朗姆酒,用可乐加满酒杯。这是一种内容非常丰富的饮料。

注:如用淡色朗姆代替深色朗姆,它的香气会被可口可乐的味道盖过去,所以最好是使用香气较强的深色朗姆酒。味香醇甜美,宜夏天饮用,适合酒量浅的人饮用,去疲劳助消化,促进新陈代谢。

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