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朗姆酒酿造工艺和推荐的喝法

时间:2023-01-07 22:19:52 | 浏览:752

作为世界著名的洋酒之一——朗姆酒其实是一种原产在古巴的酒水,作为古巴人所热爱的一种传统酒水,朗姆酒的最大特色就是使用甘蔗蜜糖进行酿制而成的甘蔗烧酒然后放到白色的橡木桶里面,然后再经过了多年的精心陈酿之后,让朗姆酒产生一种非常独特以及无与伦比

作为世界著名的洋酒之一——朗姆酒其实是一种原产在古巴的酒水,作为古巴人所热爱的一种传统酒水,朗姆酒的最大特色就是使用甘蔗蜜糖进行酿制而成的甘蔗烧酒然后放到白色的橡木桶里面,然后再经过了多年的精心陈酿之后,让朗姆酒产生一种非常独特以及无与伦比的口味,正是这种风味让古巴人十分喜欢朗姆酒。

让我们来了解一下朗姆酒的酿造过程吧,朗姆酒的传统酿造方法:先将榨糖余下的甘蔗渣稀释,然后加入酵母,发酵24小时以后,蔗汁的酒精含量达5至6度。之后进行蒸馏,第一个蒸馏柱内上下共有21层,由一个蒸汽锅炉将蔗汁加热至沸腾,使酒精蒸发,进入蒸馏柱上层,同时使酒糟沉入蒸馏柱下层,以待排除。

其实朗姆酒和葡萄酒一样,也是属于天然的产品,但是朗姆酒的酿酒原料并不是使用葡萄,而是使用甘蔗制糖加工而成。在挑选酿酒原料的时候,酿酒师会精心挑选甘蔗原料,然后进行的酒精蒸馏以及甘蔗烧酒的陈酿,在这其中的每一个步骤,毕竟朗姆酒的质量是由陈酿的时间决定的,所以对于这款酒水而言,严格的质量控制是十分重要的,毕竟几十年的好酒是需要严控质量才能酿造出来的。

和中国的白酒一样,朗姆酒也是有气味香型的区分的,其中尤以清香型朗姆酒以及浓香型朗姆酒更为出名。

*清香型:对于清香型朗姆酒而言,在酿造的过程中使用的甘蔗汁原料只加酵母,而且发酵时间相对较短,塔式连续蒸馏,产出95%度的原酒,贮存勾兑,成浅黄色到金黄色的成品酒,其中以古巴朗姆酒为代表。

*浓香型:首先将甘蔗糖澄清,甘蔗汁经真空浓缩被蒸发掉水分,可得到一种较厚的带有粘性液态的糖浆,再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌,发酵10天以上,用壶式锅间歇蒸馏,得86%左右的无色原朗姆酒,在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。

在使用甘蔗蜜糖等原料进行预处理可分成几个不同的阶段:首先要通过澄清去除胶体物质,尤其是硫酸钙,在蒸馏时会结成块状物质。糖蜜预处理的最后阶段是用水稀释,经冲稀后的低浓度溶液中,总糖含量10~12克/100毫升,是适宜的发酵浓度,并添加硫酸铵。预处理方法到位,酿造出来的酒才香味俱全。

对于想尝试的朋友,我们可以混搭不同的饮法来品鉴朗姆酒。

1.苏打水饮法

对于清香型朗姆酒而言,我们可以尝试混合苏打水的方式来饮用。特别是40%的朗姆酒,是可以和苏打水按照1:2的比例进行混合。这种混合方式可以让朗姆酒的酒体变得柔和,喝上去比较像陈年的啤酒。

2.加冰饮法

朗姆酒加冰属于很常见的饮法,一般情况下都是高度烈性朗姆酒添加冰块,因为这样可以缓和酒精的烈度。但是对于冰块的要求也是比较高的,因为需要纯净水冰块,这样才能让烈性朗姆酒变得冰凉可口。

3.可乐饮法

使用可乐混合朗姆酒是墨西哥十分流行的喝法,和国内的雪碧加葡萄酒不遑多让,然而只要有人喜欢的话,那么便是合理的存在。其实可乐混合朗姆酒是可以制造出酸甜可口的鸡尾酒饮料。

4.椰汁饮法

加勒比人最喜欢用椰子配朗姆酒,将白朗姆酒和冰的新鲜椰汁用一比三的比例混合,就成了树上结出的椰子酒,口感冰凉、清淡、柔和。将椰子肉切成小块,用白葡萄酒、葡萄醋、酸橙汁、盐腌一下做成小食,最适合搭配椰汁朗姆酒。

5.急冻橙汁饮法

这是也是一种比较特别的南美鸡尾酒版本。将清淡型、40%酒精度的朗姆酒放进冰箱冷冻层,直到48小时以后再取出,这是朗姆酒成了冰液粘稠状,按一比一倒入鲜榨的橙汁,一口喝下肚子,从喉咙到胃会划过一道滋味丰富的冰线。

6.冰激凌饮法

对于女生而言,这是一种很不错的饮法,在冰激凌上面滴几滴清香型的朗姆酒,然后可以带来一种木香味以及野蜜蜂香味,这样能让冰激凌吃起来味道和口感更加丰富。

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