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世界知名蒸馏酒简介之四——朗姆酒

时间:2023-01-07 22:23:12 | 浏览:868

今天我们接着介绍另一种非粮食发酵酿造的世界知名蒸馏酒——朗姆酒。著名的朗姆酒——摩根船长,全球最大酒业公司帝亚吉欧(Diageo)核心产品之一 “朗姆酒是男人用来博取女人芳心的最大法宝。它可以使女人从冷若冰霜变得柔情似水。”   —— 威

今天我们接着介绍一种非粮食发酵酿造的世界知名蒸馏酒——朗姆酒。

著名的朗姆酒——摩根船长,全球最大酒业公司帝亚吉欧(Diageo)核心产品之一

“朗姆酒是男人用来博取女人芳心的最大法宝。它可以使女人从冷若冰霜变得柔情似水。”

   —— 威廉 .詹姆斯,英国诗人

朗姆酒的英文名叫RUM,西班牙语叫RON,香港叫冧酒(普通话拼音是lin,而粤语的发音是lam)。

朗姆酒是用甘蔗作为主要原料,经榨汁制作成糖蜜,然后再经发酵、蒸馏之后获得的酒,大部分还需在橡木桶中储存一定的时间,最后用活性炭过滤去除杂质装瓶。这一点跟大部分蒸馏酒一样。

古巴朗姆酒的杰出代表——哈瓦那俱乐部

生产朗姆酒的甘蔗相传是哥伦布航海时从加那利群岛将甘蔗带到了古巴。这里的肥沃土壤、充裕的水和阳光使甘蔗在这片土地上肆意生长。据记载,法国传教士Labat在17世纪晚期,就曾看到岛上处于原始生活状态的土著人、黑人居民,用甘蔗汁制作一种刺激性的饮料,喝后能使人兴奋并能消除疲劳。随后,这种朗姆酒的雏形饮料迅速被水手们广泛接受。后来,随着现代蒸馏酿酒新技术的引入,用蒸馏法提炼出一种有别于以往各种甘蔗酒的新型饮料,这就是朗姆酒。

加勒比海地区的甘蔗种植历史

朗姆酒的发酵原料甘蔗糖蜜以及传统壶型蒸馏器和现代蒸馏塔

不像龙舌兰酒基本只有墨西哥出产,生产朗姆酒的国家非常多,整个泛加勒比海地区的国家几乎都有生产朗姆酒。包括美国南部、古巴、牙买加、墨西哥、波多黎各、多米尼加、巴拿马、危地马拉、洪都拉斯、尼加拉瓜、哥伦比亚、圭亚那、委内瑞拉、巴西、非洲马达加斯加周围和英国等国家和地区。

泛 加勒比海地区,划红线处是古巴

古巴声称是朗姆酒原产地,至今大部分的品牌朗姆酒依然出自那里。古巴对所有出口的朗姆酒都贴有原产地质量保证标记,以表明朗姆酒的高质量和真品。于是,咖啡、雪茄、朗姆酒成了古巴向全世界输出的三大精品,也成了古巴的重要经济支柱。

  古巴人对朗姆酒有种偏执、狂热地的喜爱(其实不止古巴人)。热爱朗姆酒的古巴人,觉得朗姆酒就是上帝送给他们的礼物,古巴人的性格、古巴人的音乐、古巴人的舞蹈、古巴人的爱情,都在喝了朗姆酒以后变得更加浪漫、热烈、狂放不羁,帅哥、美女们随着朗姆酒的点燃,可以在任何地方唱起来、跳起来。。。于是,除了咖啡。雪茄和朗姆酒之外,古巴人又向世界贡献了更重要的艺术文化,那就是著名的伦巴(Rumba)和恰恰舞。

朗姆酒、雪茄、吉他、唱歌跳舞是古巴人的重要生活内容

跟大多数蒸馏酒一样,朗姆酒在饮用时,通常都会加冰块和掺兑其他饮料,调成鸡尾酒饮用也是常态。其中最著名的鸡尾酒就是“莫希托”(Mojito)和“自由古巴”(Cuba Liber)。

莫希托(Mojito)的名声大震跟海明威(美国著名作家,诺贝尔文学奖获得者,《老人与海》的作者)有关。据说当年在哈瓦那的“La Bodeguita”酒吧,海明威就是坐在这里,一边喝着莫希托(Mojito),一边写完了《老人与海》。现如今在哈瓦那“La Bodeguita”酒吧里,还保留着海明威在1954年12月留下的手迹:“My mojito in La Bodeguita, My daiquiri in El Floridita.-- Ernest Hemingway.”(我的莫希托在La Bodeguita,我的代基里在El Floridita)。“莫希托”和“达伊基里”,都是用朗姆酒调制的两款鸡尾酒。

海明威喝酒、写书的酒吧,慕名而来的人络绎不绝

因为海明威的名人效应,今天在古巴的任何一家酒吧、饭店的酒单上都可以看到莫希托(Mojito)。由于调酒师的手艺不同,各个酒吧的莫希托味道也略有不同。而海明威呆过的La Bodeguita酒吧调制的莫希托非常有名,闻名而来的顾客经常需要在门口排队。酒吧里长长的吧台上整齐地排列着一排玻璃酒杯,调酒师同时调制很多杯鸡尾酒,每杯都是Mojito。站在楼顶平台,眺望着古城的风光和远处的海,一杯Mojito入口,《老人与海》中那不服输的精神,随着朗姆酒而激情燃烧起来,正如古巴人的奋斗精神一样。

调酒师一次调制一排含有薄荷叶的Mojito鸡尾酒

而“自由古巴(Cuba Liber)”的来历就颇有意义了。100年前,古巴独立战争时期,战士们喜欢在朗姆酒里添加蜂蜜和咖啡,这样调制既保持了酒的芳香,又不醉人。在那个特殊的年代,他们给这种独一无二的鸡尾酒命名为“自由古巴(Cuba Liber)”。这个意义很像1935年的茅台酒对于我君的后世习惯影响。

鸡尾酒自由古巴(Cuba Liber)的调制

朗姆酒的品牌众多、品种繁杂,按颜色分主要分三种:

一、白朗姆酒(White Rum):这种酒几乎无色,出厂前需用活性炭过滤去除掉陈酿得到的颜色。它的味道精致、清淡、爽口,是鸡尾酒的首选基酒。典型代表是百加得朗姆酒(Bacardi)。它是全球销量第一的高档烈性酒,其产品遍布170多个国家。 其所属公司百加得是世界排名前三的酒类大供应商。

白色、金色、黑色百加得朗姆酒,黑色蝙蝠是它的著名商标

二、金黄色朗姆酒(Gold Rum)、琥珀色朗姆酒(Amber Rum):这种酒颜色比淡朗姆酒稍深,能够与果味鸡尾酒完美融合。生产过程中,加水在糖蜜上使其发酵,然后仅取出浮在上面澄清的汁液蒸馏,用橡木桶陈酿。出售前一般用淡朗姆或深色朗姆勾兑至合适程度。

三、黑朗姆酒(Black Rum)、深色朗姆酒(Dark Rum):这种酒酒体丰满,有浓郁的焦糖味。适合干饮或加冰块饮用,不添加任何其他饮料,但也可以用于调制鸡尾酒。深色朗姆酒也经常会在烹饪上作为制作糕点、糖果、冰淇淋以及法式大菜的调味品。另外,在加工烟草时,加入朗姆酒可以增加独特迷人的风味。

市场上常见的各种朗姆酒

市场上常见的各个国家的知名朗姆酒品牌还有:Havana Club、Barcelo、Macoucherie、Myers"s rum、Mulata、Maximo、Sailor Jerry、Cayo、Curacao、Ronrico、Cubita、Lambs、El dorado、Mount gay、Lemon hart、Dutch Caribbean、Don Q、Vigia、Navy rum、Old nick、Captain morgan、Pusser"s rum、Austrian empire、Amrut、Old port、Mccormick、Zacapa 等等

多个国家的各种朗姆酒品牌

由于历史上加勒比海地区经常被殖民和出现海员(dao),造成了这里的人民性格非常有特征,他们简单、热烈,有英雄主义思想,同时又因为珍惜少有的安定生活,他们又热情、浪漫、追求艺术,古巴就是一个典型的这样的国家。他们喝着咖啡、抽着雪茄,弹着吉他唱着歌,跳着伦巴和恰恰舞,争取自由和享受生活,这一切看似不关联的事情,都会随着一杯朗姆酒而融合和释放。

具有浓郁加勒比海风情的朗姆广告——水手杰瑞朗姆酒

其实,当一种饮食成为一种文化后,她的口味已经不是很重要了,人们会不自觉地找理由认可她、接受她,最终喜欢上她。