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对于众多的酒精饮料来说，朗姆酒总是具有浓烈的香气，这和它酿造的工艺以及原料细细相关，而自始至终，酿造朗姆酒的原料来自于熬制糖浆所残余的渣滓，副产品。

甘蔗的选择：

一般来说，甘蔗的高度都可到达五米以上，很多朗姆酒的酿造商为了得到质量好的朗姆酒，只选择底部以上的位置，因为这些部位的甘蔗，含糖量最高。

“将去掉叶子的甘蔗下部砍下，捣碎。对他们进行压榨，随后就会有汁液流出。通常会通过静置的方式去除悬浮的颗粒，再进行过滤。”——来自一位制糖工人的叙述。

糖浆的熬制：

可以这样说，世界上九成的朗姆酒都是伴随着蔗糖的生产而来的。对甘蔗进行榨汁之后，得到的汁液就开始被加热、浓缩，一般的，有经验的工人会在里面加入细微的砂糖，这样可以加速汁液的结晶。

通过上一步制成糖精，随而使用离心机新兴分离加工。蔗糖的质量也由于加工的次数不同而异。“洁净的、粗糙的…”工人们不断盘点着成品。

在分离三次之后，剩下的就是一些粘性很强的液体了，通常，这些液体含有五成的糖以及很多二级元素，这就是生产朗姆酒所要用到的原料，而正是得益于这些渣滓，朗姆酒才有了沁人心脾的香味。

发酵是一项巨大的工程：

把渣滓溶于纯净水或者蒸馏水，再加入酵母对其进行发酵。一般来说，酵母加得越多，最后生产出来的朗姆酒的香气就越浓烈，比如一种浓香型朗姆酒在生产的过程中，所加入的酵母是最多的。

在很多时候，聪明的英国人为了得到香气更加浓烈的朗姆酒，会在蒸发蔗糖的那一步，往里面加入甘蔗泡沫汁，这样的话，每一单位体积的朗姆酒就会更香，在运送到其他国家的时候，就能装载更多了。

“好的朗姆酒对发酵温度和发酵时间有着严格的要求。”一位资深的老酒家这样说。

香气浓烈的朗姆酒发酵的温度最低，但是发酵的时间最长，通常达48小时甚至8天，而一些清淡的朗姆酒就只用发酵15个小时左右。

蒸馏得到成型的朗姆酒：

威士忌使用的壶式蒸馏器在此时也非常适用，在对发酵后的产品进行蒸馏之后，就会把“酒头、酒尾”分离出来，从而得到酒精度为50％—55％的朗姆酒，这样的朗姆酒通常存放在橡木桶中。

而在很多岛屿上，从古巴到波多黎各，都使用了连续蒸馏法。在很多座蒸馏塔中对发酵后的产品进行蒸馏，这样就能得到口感非常细腻的朗姆酒了，一般，这样的朗姆酒非常适合调制鸡尾酒。