欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

细说朗姆酒的生产工艺,从蔗糖渣滓到世界知名!

2023-01-07 23:02:28 1274

摘要:对于众多的酒精饮料来说,朗姆酒总是具有浓烈的香气,这和它酿造的工艺以及原料细细相关,而自始至终,酿造朗姆酒的原料来自于熬制糖浆所残余的渣滓,副产品。甘蔗的选择:一般来说,甘蔗的高度都可到达五米以上,很多朗姆酒的酿造商为了得到质量好的朗姆酒,...

对于众多的酒精饮料来说,朗姆酒总是具有浓烈的香气,这和它酿造的工艺以及原料细细相关,而自始至终,酿造朗姆酒的原料来自于熬制糖浆所残余的渣滓,副产品。

甘蔗的选择:

一般来说,甘蔗的高度都可到达五米以上,很多朗姆酒的酿造商为了得到质量好的朗姆酒,只选择底部以上的位置,因为这些部位的甘蔗,含糖量最高。

“将去掉叶子的甘蔗下部砍下,捣碎。对他们进行压榨,随后就会有汁液流出。通常会通过静置的方式去除悬浮的颗粒,再进行过滤。”——来自一位制糖工人的叙述。

糖浆的熬制:

可以这样说,世界上九成的朗姆酒都是伴随着蔗糖的生产而来的。对甘蔗进行榨汁之后,得到的汁液就开始被加热、浓缩,一般的,有经验的工人会在里面加入细微的砂糖,这样可以加速汁液的结晶。

通过上一步制成糖精,随而使用离心机新兴分离加工。蔗糖的质量也由于加工的次数不同而异。“洁净的、粗糙的…”工人们不断盘点着成品。

在分离三次之后,剩下的就是一些粘性很强的液体了,通常,这些液体含有五成的糖以及很多二级元素,这就是生产朗姆酒所要用到的原料,而正是得益于这些渣滓,朗姆酒才有了沁人心脾的香味。

发酵是一项巨大的工程:

把渣滓溶于纯净水或者蒸馏水,再加入酵母对其进行发酵。一般来说,酵母加得越多,最后生产出来的朗姆酒的香气就越浓烈,比如一种浓香型朗姆酒在生产的过程中,所加入的酵母是最多的。

在很多时候,聪明的英国人为了得到香气更加浓烈的朗姆酒,会在蒸发蔗糖的那一步,往里面加入甘蔗泡沫汁,这样的话,每一单位体积的朗姆酒就会更香,在运送到其他国家的时候,就能装载更多了。

“好的朗姆酒对发酵温度和发酵时间有着严格的要求。”一位资深的老酒家这样说。

香气浓烈的朗姆酒发酵的温度最低,但是发酵的时间最长,通常达48小时甚至8天,而一些清淡的朗姆酒就只用发酵15个小时左右。

蒸馏得到成型的朗姆酒:

威士忌使用的壶式蒸馏器在此时也非常适用,在对发酵后的产品进行蒸馏之后,就会把“酒头、酒尾”分离出来,从而得到酒精度为50%—55%的朗姆酒,这样的朗姆酒通常存放在橡木桶中。

而在很多岛屿上,从古巴到波多黎各,都使用了连续蒸馏法。在很多座蒸馏塔中对发酵后的产品进行蒸馏,这样就能得到口感非常细腻的朗姆酒了,一般,这样的朗姆酒非常适合调制鸡尾酒。

版权声明:本站所有文章皆是来自互联网,如内容侵权可以联系我们( 微信:bisheco )删除!
友情链接
币圈社群欧易官网