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蓝山咖啡:打开橡木桶,你得到的可能不是朗姆酒

时间:2023-05-19 04:08:55 | 浏览:478

1牙买加是加勒比海上一个岛国,它与海地、古巴、洪都拉斯、尼加拉瓜、哥斯达黎加、巴拿马、哥伦比亚等中南美洲国家隔海相望,在加勒比海中犹如的一块绿翡翠。牙买加地势中部高沿海低,东部蓝山山脉主峰是全境最高峰,海拔高度约2256米左右。由于拥有理想

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牙买加是加勒比海上一个岛国,它与海地、古巴、洪都拉斯、尼加拉瓜、哥斯达黎加、巴拿马、哥伦比亚等中南美洲国家隔海相望,在加勒比海中犹如的一块绿翡翠。

牙买加地势中部高沿海低,东部蓝山山脉主峰是全境最高峰,海拔高度约2256米左右。

由于拥有理想的地理位置、多雨多雾的微气候、富含矿物质的土壤和充足的阳光,牙买加蓝山山区出产咖啡豆,其中最著名的莫过于享誉全球的高海拔硬豆——也就是人人口中的「蓝山咖啡」。

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蓝山咖啡产自牙买加。「牙买加」一词来自于印度安语,意为「水和树木之地」。

牙买加的咖啡种植史起始于18世纪20年代末期。当时,牙买加正处于英国殖民统治时期,它由英国委派总督管治。1782年,在任总督尼古拉斯·劳斯( Sir Nicholas Lawes )从海地岛引进阿拉比卡咖啡种子,并尝试在牙买加圣安德鲁区( St.Andrew )种植。

圣安德鲁区位于牙买加的东部区域,蓝山最高峰以西,南临加勒比海,是种植咖啡豆理想的位置。自从尼古拉斯·劳斯种下第一棵咖啡树,牙买加的咖啡种植业迅速发展,大型种植园陆续出现。

牙买加咖啡产业发展在1814年到达顶峰,当年咖啡出口量达 15,199 吨咖啡豆。但之后由于牙买加奴隶贸易被废止,黑奴解放,牙买加咖啡劳动力骤减,咖啡产量随之骤减。直到1950年,牙买加政府设立了牙买加咖啡产业委员会(the Jamaica Coffee Industry Board ,以下简称「CIB」),着手管理咖啡产业。

CIB 制定牙买加咖啡的质量标准,监督质量标准的执行,给牙买加出口咖啡生豆和咖啡熟豆颁发官方证书,以确保牙买加咖啡豆的品质。有了政府的干预,使牙买加咖啡的品质迈上一个新的台阶。卓越的咖啡品质吸引众多咖啡爱好者的注意,其中就有日本。日本欣赏牙买加咖啡的卓越品质,愿意比美国和英国支付更多的报酬

日本UCC咖啡公司在蓝山种植园

CIB 得知此事后,出口日本的咖啡不再经由宗主国——英国——转运,而是直接运输到日本。1969年,CIB 与日本签订长约30年的咖啡合同,和日本进行咖啡豆直接贸易。在协议中, CIB 承诺日本拥有蓝山咖啡的优先购买权,作为交换,日本长期投资牙买加咖啡产业。

在履行合同的30年里,牙买加最优质的咖啡——蓝山咖啡——约90%由日本拥有,只剩下约10%由中国、美国、英国等国家分配。牙买加蓝山咖啡之「贵」由此而起。

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牙买加出口咖啡生豆使用木桶包装而非麻袋,这是牙买加咖啡的一大特色。木桶选用阿斯彭木材制作而成,形状就如小型的葡萄酒酿酒桶,每个木桶剩放70公斤生豆。

当买家打开货柜的一刻,一排小圆木桶分上下两层整齐摆放,就如得到一桶桶佳酿那般喜悦。

牙买加是全世界最后一个依然使用木桶包装出口咖啡生豆的国家,在其他国家都使用麻袋包装的情况,这个设计显得特别而尊贵。

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牙买加咖啡豆全部采用水洗法处理。成熟咖啡果由经验丰富的女工手工摘下,放入水洗池中去除果皮和果肉。

带着果胶的生豆随着水流流到发酵池,在发酵池中发酵12~18个小时。发酵结束,生豆表面的果胶被完全分解,生豆被放置在晒场中曝晒。

生豆放置在太阳底下日晒,直到生豆含水率降至12%—14%。通过水洗的蓝山咖啡豆干净,味道较为平均。

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蓝山咖啡豆有着严苛的海拔规定和分级。只有种在海拔1000~1700米的咖啡豆才能获颁CIB 蓝山咖啡认证证书,正式称为「牙买加蓝山咖啡」。

种在海拔500米~1000米的咖啡豆称为高山咖啡,种在低于海拔500米的咖啡豆称为牙买加优选咖啡。

牙买加蓝山咖啡按咖啡豆豆目划分为1号、2号、3号和手选圆豆( PB )。牙买加蓝山1号咖啡豆目在17目以上,是最顶级的蓝山咖啡。

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蓝山位于牙买加东部,在天气晴朗的日子里,阳光把加勒比海海面上蓝色的粼粼波光反射到山上,山脉因此得名。

在山区内的四个区,包括:圣托马斯区( St.Thomas )、圣玛丽区( St.Mary )、圣安德鲁区( St.Andrew )和 波特兰( Portland ),是蓝山咖啡的四个法定产区,只有这四个区特定海拔高度出产的咖啡豆才是蓝山咖啡。

红圈范围

目前,华伦福特( Wallenford )和马维斯邦( Mavis Bank )是四个产区中比较有名的处理厂和蓝山咖啡品牌。马维斯邦中心处理厂( Mavis Bank Central Factory )在圣安德鲁区东边边陲,由 Munn 家族历经四代经营。

马维斯邦中心处理厂建立于1920年,创始人 Victor Munns的父亲 Cecil 最初在马维斯邦附近的草莓山丘种植咖啡。

为了扩大咖啡生意规模, Victor Munns 建起咖啡处理厂,处理家族种植的咖啡。Victor Munns 的外甥 Keble Munns 承继家族事业,成为牙买加第一位认证杯测师和第一个把蓝山咖啡出口到日本的牙买加人,他也曾担任牙买加的农业部长。

因为 Keble Munns ,Munns 家族的名气越来越大,马维斯邦附近的咖啡农也会把咖啡送到这里处理。而现在 Munn 家族的第四代继承人 Edgar Munn 不仅经营处理厂,还对烘焙咖啡特别感兴趣。他与附近的咖啡农交好,致力于烘焙质量最好的蓝山咖啡。

马维斯邦庄园的蓝出产山1号咖啡具有独特的果香,带有黑巧克力的口感,红糖、苹果、蜂蜜甜感明显,甜、酸、苦完美均衡,入口微酸随即变成甘甜。香醇的余韵让人意犹未尽。蓝山咖啡你应该并不陌生,你对它啡最初的记忆来自于何时?(部分图片源自网络)

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