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在说朗姆酒前，很多人不知道朗姆酒的产地，但是说一个电影《加勒比海盗》，都会明白，杰克船长最爱喝的酒，没错，杰克船长最爱喝的就是朗姆酒。朗姆酒可是大航海时代男人的最爱，无论是海军还是海盗，无一例外的都是航海的必备，即使没有其他东西，朗姆酒是必不可少的，从电影中就能看出，朗姆酒有多么的受宠，甚至朗姆酒的文化基本上就算是海盗文化。那我们今天就来聊聊这征服大航海时代的朗姆酒。

☆朗姆酒的起源于历史☆

朗姆酒是一以甘蔗为原料通过发酵和蒸馏之后得到的蒸馏酒。

世界上朗姆酒的原产地在古巴共和国 。它在生产中保留的传统的工艺，并且经过一代一代的相传，一直保留至今。

13世纪已经有史料记载在塞浦路斯，国王把蔗糖制作的烈酒送给别国。

15世纪末，大名鼎鼎的哥伦布把甘蔗带到了加勒比地区，这些小岛的气候适宜，于是出现了大大小小的甘蔗园，制糖业开始轰轰烈烈的兴盛起来。制糖工人发现，甘蔗压榨之后，会出现一种副产品。如果将其进行发酵、蒸馏，就能得到一种高酒精度的饮品。每天被压迫的工人们，喝了它之后能迅速消除疲劳，忘却烦恼，于是，这种非常廉价的饮品，开始流行开来。

而现代的朗姆酒在17世纪出现，巴巴多斯的蒸馏厂建立在蔗糖厂的旁边，在那里生产了被认为是第一批的商业朗姆酒。

☆朗姆酒与皇家海军

英国皇家海军从1655年开始，皇家海军将士兵的每日酒类配给从法国白兰地改为朗姆酒，一直持续了一个世纪。

1740年，为了防止酗酒，政府在朗姆酒里添加了柠檬汁供给给士兵。这一举措也是为了防止坏血病。

英国皇家海军朗姆酒配给在1970年终结，正式终结的那一天被称为“黑色酒杯日”。

☆三角贸易

朗姆酒的盛行有一段不光彩的历史——三角贸易。

所谓三角贸易是指16世纪开始的奴隶贸易，奴隶贩子们从欧洲出发把纺织品，朗姆酒和小商品带到非洲换取大量奴隶，然后再把非洲奴隶贩卖至美洲殖民地从事种植开采等劳作，最后再把美洲殖民地的蔗糖、棉花、矿产源源不断运回欧洲。

而在此过程中，船上最缺少不了的就是廉价的朗姆酒。因为朗姆酒在当时是一种非常廉价粗糙的烈酒，早期的欧洲殖民者很少喝，他们喝的是葡萄酒，白兰地和威士忌。而他们大批量酿造朗姆就是为了把酒卖到非洲换取黑奴，有关这段并不太光彩的历史，酒商们也讳莫如深。

而在这长达三百多年的三角贸易中，非洲失去了大约一亿青壮年，使得经济严重落寞。相反，美洲与欧洲的经济却得到飞速发展。同时，也大大提高了朗姆酒在人们心中的地位，让朗姆酒成为了全世界最受欢迎的烈酒之一。

☆朗姆酒与海盗

朗姆酒出现之前，欧洲海盗，也包括商船水手，还有海军士兵们，一直深受远洋航行的折磨。腌制的食物和硬邦邦的面包，口感不好，但至少可以长久保存，而淡水，就麻烦多了。

当时水手们进行远航，会把淡水煮沸之后，装进木桶当中带上船。这种装在桶里的水，很难保存时间长。没过多久，水就开始变质，生出绿藻，又黏又滑，满是腥臭味。而水手们，不得不捏着鼻子把它喝下去，不然只能渴死。

于是，很多水手都因为喝这样的水患了痢疾，因此死亡的人也不在少数。

怎么办？那就带一点酒吧，这东西保质期长一些。

一开始，船上会携带一些保质期长达一个月的啤酒（当时的啤酒没有彻底杀菌处理）。在航行的最初一个月时间里，水手们是非常幸福的，因为可以把啤酒当水喝。

等一个月之后，啤酒耗尽，大家又要开始喝变质的淡水了。为了能忍受刺鼻的异味，水手们把烈酒带上了船。每人每天会分到一定量的烈酒，然后掺到淡水里饮用：烈酒可以杀菌，同时也能掩盖异味。

大概到了17世纪的时候，英国海军，以及海盗们，来到了加勒比海地区，发现了当地种植园工人的廉价饮料：朗姆酒。

当他们试着将这种烈酒带上船之后：瞬间受到了水手们的好评！

“加勒比海盗”为什么痴迷朗姆酒？其中有个很无奈的原因

从此以后，这种以甘蔗为原料、至少能保存三年以上的廉价朗姆酒，成了水手们最喜爱的饮料。

朗姆酒度数高，辛辣刺喉，对于整天出生入死的水手们来说，简直就是快乐的源泉。稍微喝几口朗姆酒，再大的海浪暴雨都不会觉得寒冷。朗姆酒强大的后劲，战前灌两口，敢拎着刀第一个冲上去！

更重要的是，如果在朗姆酒中加了柠檬长期饮用，还能防止坏血病。

把朗姆酒掺到淡水里，能杀菌消毒，延长淡水的保质期，也就是说，储存了足够的朗姆酒，就不再害怕缺少淡水了！

对于远航的水手们来说，没有财宝可以，没有肉可以，战死也可以，但是朗姆酒不能缺，朗姆酒就是一切。

于是，船长们每次出航，都要携带大量的朗姆酒，没钱发饷的时候，一瓶朗姆酒就能让水手们乐呵呵的接受——朗姆酒就是水手的货币。

☆朗姆酒的制作方法☆

大部分人以为朗姆酒是用甘蔗汁酝酿出来的，但事实上它是用糖蜜Molasses精心酿造而出。在生产蔗糖的过程中，用甘蔗榨出来的甘蔗汁被加勒比海地区的人称为Vejou。甘蔗汁加热过滤缓慢煮沸后，便会产生一种类似于糖浆的液体，提纯后就是蔗糖。而在这过程中还会产生一种粘度很高，而且有点苦的不结晶糖，也就是糖蜜Molasses。他们将其进行发酵和蒸馏以后就能产出朗姆酒了，根据大致估算，1.5加仑糖蜜就可以酿出1加仑朗姆酒。

1.朗姆酒生产的原料为甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁原料适合于生产清香型朗姆酒。甘蔗汁经真空浓缩被蒸发掉水分，可得到一种较厚的带有粘性液态的糖浆，适宜于制备浓备型朗姆酒。 2.原料预处理：糖蜜的预处理可分成几个不同的阶段：首先要通过澄清去除胶体物质，尤其是硫酸钙，在蒸馏时会结成块状物质。糖蜜预处理的最后阶段是用水稀释，经冲稀后的低浓度溶液中，总糖含量10～12克/100毫升，是适宜的发酵浓度，并添加硫酸铵或尿素

朗姆酒可以直接单独饮用，也可以与其它饮料混合成好喝的鸡尾酒，在晚餐时作为开胃酒来喝，也可以在晚餐后喝。

☆发酵

把甘蔗制成了糖蜜（或者甘蔗汁）之后，加入水和酵母就可以开始发酵作业了。

对于酵母、容器以及温度的选择，每一家酒厂都有自己的理解。几乎各家都有独特的酵母和容器，一些不拘一格的酒厂还会使用野生的酵母来增加朗姆酒的风味。

☆蒸馏

发酵完成的糖蜜就会被送往蒸馏塔进行蒸馏，一般来说朗姆酒会使用两种蒸馏方式：单式蒸馏和连续蒸馏，两者的冷凝方式导致了捕获的香气和口感有一定的差别。

单式蒸馏会让香气更加集中和饱满，而连续蒸馏的方式则会让朗姆酒更加顺滑纯净。

☆陈酿

绝大多数的朗姆酒会在蒸馏结束之后放入波本橡木桶中进行陈酿，以获得烘烤橡木桶的风味，并且染上诱人的琥珀色。

和威士忌一样，越是陈酿的朗姆酒颜色越深。

在很多的国家和产区都有朗姆酒最低陈年时间要求，比如9个月或者1年。

☆调配

陈年之后的朗姆酒在装瓶之前需要进行调配。不同年份的陈年朗姆会进行组合，以达到平衡的口感再上市。因为同一批次的朗姆酒很有可能拥有不同的蒸发率，所以调配几乎是很难去讨论的话题。

配酒师掌握着朗姆酒的命运，他需要在不同年份的不同橡木桶当中找到那个他认为完美的比例。

白朗姆则会在陈年之后进行过滤，去除陈年所带来的染色。相反，黑朗姆则需要加入焦糖或者焦糖色以得到理想的酒体颜色。

☆朗姆酒的风格与饮用方法☆

☆朗姆酒的风格

朗姆酒是微黄、褐色的液体，具有细致、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味。

朗姆酒是否陈年并不重要，主要看是不是原产地。它分为清淡型和浓烈型两种风格。

清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏，在木桶中储存多年，再勾兑配制而成。酒液呈浅黄到金黄色，酒度在45-50度。清淡型朗姆酒主要产自波多黎各和古巴，它们有很多类型并具有代表性。

浓烈型朗姆酒是由搀入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵制成的。酿成的酒在蒸馏器中进行2次蒸馏，生成无色的透明液体，然后在橡木桶中熟化5年以上。 浓烈朗姆酒呈金黄色，酒香和糖蜜香浓郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。浓烈型朗姆酒以牙买加的为代表。

☆朗姆酒的饮用方法

净饮：具有优秀品质的陈年朗姆，可在餐后慢慢享用。

加冰饮法：70度以上的朗姆酒，具有浓厚口感及风味，随着加冰融化，口感会渐渐丰富细腻。

苏打水饮法：朗姆酒与苏打水按1∶2混合，挤入一点鲜柠檬汁或酸橙会获得更加清凉的口感。

椰汁饮法：白朗姆酒和冰的新鲜椰汁按1∶3混合。

急冻橙汁饮法：40度朗姆酒冷冻至冰液黏稠状，按1∶1倒入鲜榨橙汁。

其他鸡尾酒：自由古巴、热黄油朗姆、莫吉托。

☆朗姆酒的分类和品牌☆

☆朗姆酒的分类

银朗姆（Silver Rum） 银朗姆又称白朗姆，是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。酒味较干，香味不浓。

金郎姆（Golden Rum） 金朗姆又称琥珀朗姆，是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。酒色较深，酒味略甜，香味较浓。

黑朗姆（Dark Rum） 黑朗姆又称红朗姆，是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。酒色较浓（深褐色或棕红色），酒味芳醇。

☆朗姆酒的代表品牌

Mulata（慕兰潭）

Bacardi Light(百家得淡酒),

Bacardi Silver(百家得银标),

Bacardi Gold(百家得金标),

Bacardi 151(百家得151Proof),

Puerto Rico Rum(波多黎各郎姆酒),

Jamaican Rum(牙买加郎姆酒),

Myer"s Rum(牙)(美雅士),

Havana Club(哈瓦那俱乐部郎姆酒),

Don Q(《唐吉诃德》郎姆酒)(波多黎各)

☆朗姆酒杂谈☆

☆朗姆酒的三宗最

最耐放的蛋糕

1947年11月20日，英国女王伊丽莎白二世1947年与菲利普亲王共结连理，英国举国欢庆。令人惊讶的是当年为女王婚礼特制的约2.7米高、4层结婚蛋糕的一部分仍保存了下来，以羊皮纸包着珍藏至今，现在一块蛋糕拍卖价1750英镑。

女王的结婚蛋糕是以朗姆酒及白兰地制作，这也是蛋糕可以保持60多年不坏的原因。

最遥远的酒吧

Global Rum（全球兰姆酒）品牌大使 Ian Burrell 横越三大陆、二大洋，旅经25000英里，在极圈冰寒地冻的恶劣天气之下打造第一间南极朗姆酒吧，竖立在冰天雪地中的光景，相当令人匪夷所思。

最珍贵稀有朗姆酒

为纪念特立尼达和多巴哥独立50周年之珍稀朗姆酒酒款——Legacy by Angostura，为全世界最珍贵稀有的朗姆酒。

500ml的瓶身由英国知名珠宝商 Asprey London 打造，由10位师傅合作制作，历时56个小时完工，朗姆酒于 Trinidad 以手工打造，经过七柱形蒸馏器连续蒸馏，冷凝过滤后，使用200公升的美国白橡木桶熟成超过6年。一共限量生产20瓶。

今天的朗姆酒酒聊到这，明天继续聊剩下的洋酒。

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